In famiglia siamo dei grandi fan delle bottarga, ingrediente con cui si preparano piatti di pasta sempre memorabili. La ricetta che segue è il risultato di un'elaborazione recente.
Ingredienti
- Pistacchi sgusciati (20 g a persone)
- Bottarga di tonno (20 g a persona)
- Aglio fresco (1/2 spicchio piccolo a persona)
- Scorza di limone
- Pasta (casarecce, 130 g a persona)
- Olio, origano, peperoncino fresco
Procedimento
Frullate i pistacchi con poco olio, trasformandoli in una grossolana pasta. Aggiungere la bottarga a pezzetti e se necessario altro olio fino a produrre una pasta omogenea (anche se con alcuni pezzetti di pistacchio più grossolani). Cercare di usare la minima quantità di olio necessaria per permettere al frullatore di fare il proprio lavoro.
Fate in una padella ampia un soffritto di aglio fresco, con un pezzetto di peperoncino e una spruzzata generosa di origano. Quando l'aglio è dorato aggiungere la pasta di bottarga e pistacchi, mescolare omogenizzando il tutto e ridurre il fuoco al minimo.
Cuocere le casarecce e a tre quarti di cottura portarle a cottura nella padella con la crema di pistacchi e bottarga, aggiungendo poca acqua di cottura, per mantecarla.
Alla fine, prima di servire, grattuggiare della scorza di limone sulla pasta, per profumarla.