A Palermo la brioscia col gelato è, d'estate, un'assoluta ovvietà. Ovvero, qualcosa con cui si è nati e cresciuti, parte del paesaggio. Il giovane palermitano che per la prima volta si reca altrove, specialmente "in continente", è quindi sorpreso di apprendere che altrove la brioscia col gelato non esiste. E …
more ...Personalmente considero una buona pasta e ceci, nonostante le apparenze, per così dire, plebee, come un grande piatto, che nulla ha da invidiare nei confronti di piatti dal pedigree ben più nobile. D'inverno la prepariamo con una certa frequenza, e sempre come nutriente piatto unico. Le dosi di cui sotto …
more ...In famiglia siamo dei grandi fan delle bottarga, ingrediente con cui si preparano piatti di pasta sempre memorabili. La ricetta che segue è il risultato di un'elaborazione recente.
Le librerie europee traboccano di libri sulla storia della seconda guerra mondiale. Abbondano le opere d'insieme, ma anche gli studi dettagliati di singole battaglie, ma la stragrande maggioranza di questi volumi si concentra su ciò che accadde in Europa occidentale, ovvero sui fronti su cui furono coinvolte le truppe anglo-americane …
more ...Chi scrive è sempre stato convinto che il perdono, indispensabile per poter guardare avanti invece che indietro, sia in situazioni personali che in situazioni collettive, può solo aver luogo dopo aver guardato in faccia senza esitazione ciò che è successo, e dopo essersi detti ciò che si sente, senza cercare …
more ...Una delle esperienze che più mi fecero aprire gli occhi su come la storia viene spesso insegnata in maniera distorta e unilaterale, l'ho vissuta sulle Alpi austriache tanti anni fa. Ero con un caro amico austriaco, che parla un eccellente italiano, e che mi propose di andare a visitare una …
more ...Oramai da diversi mesi, lavorando prevalentemente da casa, in questo 2020 più anomalo che mai, faccio regolarmente il pane in casa, un paio di volte la settimana. Dopo alcuni esperimenti iniziali ho oramai consolidato una routine che mi permette di preparare il pane rapidamente, nei ritagli di tempo, senza necessariamente …
more ...A Palermo la brioscia col gelato è, d'estate, un'assoluta ovvietà. Ovvero, qualcosa con cui si è nati e cresciuti, parte del paesaggio. Il giovane palermitano che per la prima volta si reca altrove, specialmente "in continente", è quindi sorpreso di apprendere che altrove la brioscia col gelato non esiste. E …
more ...In famiglia amiamo mangiare una buona pizza casalinga, che richiede un buon impasto. A sua volta un buon impasto richiede una buona farina e una lievitazione lenta. In questo periodo in cui trascorriamo più tempo in casa visto che non viaggiamo ho potuto sperimentare impasti a lievitazione lenta, usando lievito …
more ...In questo periodo di panificazione casalinga, ho, come tanti, sperimentato con la pasta madre, o, per usare un termine francese che mi piace, levain. Il motivo per cimentarsi nell'allevamento di lieviti cosiddetti "naturali" non è un'eventuale carenza di lievito di birra (ne ho una scorta generosa a casa!) ma piuttosto …
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