I miei gelati di frutta sono una derivazione diretta dei gelati "alla crema" discussi [in questo post][13]. Non mi ripeto quindi qui. La versione "alla frutta" prevede metà frutta e metà latte e panna, e il risultato è ben equilibrato. Ovviamente è un gelato e non un sorbetto!
Ingredienti
Frutta:
- Fragole, lamponi o altra frutta simile, 400 g
Per la crema:
- 150 cc di latte intero
- 250 cc di panna fresca
- 90 g di zucchero
- 25 g di sciroppo di glucosia
- 6 g (un cucchiaino da té e mezzo) di farina di carrube, o (meglio) "neutro" nella stessa quantità
- una punta di estratto di vaniglia
Procedimento
Mettere la frutta (se necessario tagliata a pezzetti) nel frullatore, e frullare riducendola ad una purea.
Mettere la purea di frutta in una casseruola, aggiungere il latte, panna, zucchero, sciroppo di glucosio, estratto di vaniglia e farina di carrube in una casseruola, scaldando il tutto a fuoco medio, e rimescolando vigorosamente la miscela con una frusta.
Sempre mescolando con la frusta per amalgamare il tutto, portare la miscela fino ad 85 gradi (è utile un termometro!), che è la temperatura alla quale la farine di carrube viene "attivata". Lasciar raffreddare, e trasferire nella gelatiera.
Facile, e con risultati eccellenti!