La presenza virtuale di Alfredo

Il vitello tonnato (o tonné che dir si voglia) è una ricetta dalle mille incarnazioni, ciascuna delle quali pretende di essere "l'originale". Non credendo che esista un archetipo per le ricette, troppo flessibili e variabili, ho cercato a lungo di produrre un vitello tonnato che ci piacesse. Il prototipo che …

Reputo un buon agnello una vera regina fra le carni, che si esprime al meglio in un semplice arrosto. Premetto che l'agnello per me va cotto rigorosamente rosato, come se fosse un roastbeef; un agnello troppo cotto perde la succosità e la morbidezza che lo rendono un piatto regale.

Io …

L'"agglassato" è un classico della cucina palermitana nonché un piatto fisso nelle trattorie economiche (quando queste ultime esistevano). Ce n'era una storica al "Borgo vecchio" che era famosa per il proprio agglassato, e non tanto per la carne, quanto per il sugo con cui veniva condita la pasta, rigorosamente …

A Palermo la carne nei tempi andati si mangiava poco, era piatto da ricchi, e la maggior parte degli altri, quelli che ricchi non erano, la carne la mangiavano nelle occasioni di festa. Le cose cambiarono col boom economico, quando il benessere economico toccò molte se non tutte le fasce …