Personalmente considero una buona pasta e ceci, nonostante le apparenze, per così dire, plebee, come un grande piatto, che nulla ha da invidiare nei confronti di piatti dal pedigree ben più nobile. D'inverno la prepariamo con una certa frequenza, e sempre come nutriente piatto unico. Le dosi di cui sotto …
more ...In famiglia siamo dei grandi fan delle bottarga, ingrediente con cui si preparano piatti di pasta sempre memorabili. La ricetta che segue è il risultato di un'elaborazione recente.
Quest'anno le lasagne al pesce sono state il piatto forte della cena di San Silvestro. Sono venute squisite, delicate e sostanziose allo stesso tempo, con un buon equilibrio di gusti. La preparazione è un po' lunga, ma per un'occasione particolare lo sforzo è valsa la pena. Gli ingredienti sono in …
more ...La pasta al nero di seppia è uno dei numeri di repertorio della mia mamma. Eseguita impeccabilmente ogni volta, garantisce l'applauso a scena aperta. Confesso di non essere mai riuscito a riprodurre ciò che fa lei, ma credo di starmici avvicinando. È un piatto che a me piace moltissimo, e …
more ...In nord Europa i fiori di zucca sono merce introvabile, ma quest'anno ho due piante di zucchina sul balcone che stanno producendo copiosamente fiori, dandomi l'occasione di usarli in cucina. Mi piaceva l'idea di accoppiarli con la bottarga di tonno (del resto i fiori di zucca si accoppiano spesso con …
more ...Ci sono ricette umili e semplici, che incarnano la cucina di chi faceva (o fa!) molta attenzione al costo dei cibi che metteva in tavola, ma che allo stesso tempo, nella loro semplicità, possono essere (almeno per me!) squisite. Una di queste è la minestra di pasta e "broccolo", come …
more ...Una mia zia (che adesso purtroppo non c'è più) era solita cucinare dei ravioli alla cernia eccezionali per la cena di Natale, tanto buoni da essere rimasti nel lessico familiare. Volevo fare qualcosa di simile per la cena del 31 Dicembre, ma se qualcuno mi trova una cernia fresca in …
more ...La pasta al forno (o, come viene chiamata a Palermo con termine più popolare, "pasta col forno"), è un classico immortale della cucina palermitana, adatta a tutte le occasioni. Seduti a prendere un aperitivo in spiaggia il 23 Dicembre orecchiavo la conversazione ad un tavolo vicino al nostro, dove due …
more ...Questa ricetta l'ho assaggiata per la prima volta a casa di una cara amica di Malfa, nell'isola di Salina, una cuoca eccellente. Non ho potuto fare a meno di chiederle la ricetta, e sono riuscito a riprodurla dignitosamente. È una ricetta con tutto il sapore dell'isola, ricco di contrasti perfettamente …
more ...Dopo diversi tentativi infruttuosi sono riuscito a far prosperare un alberello di limone casalingo, che vive all'aperto quando il clima nordico lo permette, e che viene ospitato in casa quando necessario. Sembra essere contento, e ricompensa le mie cure con una produzione generosa di limoni poco succosi ma profumatissimi, specialmente …
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