Vitello tonnato
Il vitello tonnato (o tonné che dir si voglia) è una ricetta dalle mille incarnazioni, ciascuna delle quali pretende di essere "l'originale". Non credendo che esista un archetipo per le ricette, troppo flessibili e variabili, ho cercato a lungo di produrre un vitello tonnato che ci piacesse. Il prototipo che …
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