Ho sempre avuto una passione per il panettone, cosa che può apparire come peculiare per qualcuno nato e cresciuto molto più vicino al nord Africa :-) che non a Milano. Epperò un buon panettone è una delizia per il palato. Farlo in casa è operazione non banale, che però dà grande …
more ...La pasta al nero di seppia è uno dei numeri di repertorio della mia mamma. Eseguita impeccabilmente ogni volta, garantisce l'applauso a scena aperta. Confesso di non essere mai riuscito a riprodurre ciò che fa lei, ma credo di starmici avvicinando. È un piatto che a me piace moltissimo, e …
more ...Il vitello tonnato (o tonné che dir si voglia) è una ricetta dalle mille incarnazioni, ciascuna delle quali pretende di essere "l'originale". Non credendo che esista un archetipo per le ricette, troppo flessibili e variabili, ho cercato a lungo di produrre un vitello tonnato che ci piacesse. Il prototipo che …
more ...In nord Europa i fiori di zucca sono merce introvabile, ma quest'anno ho due piante di zucchina sul balcone che stanno producendo copiosamente fiori, dandomi l'occasione di usarli in cucina. Mi piaceva l'idea di accoppiarli con la bottarga di tonno (del resto i fiori di zucca si accoppiano spesso con …
more ...Reputo un buon agnello una vera regina fra le carni, che si esprime al meglio in un semplice arrosto. Premetto che l'agnello per me va cotto rigorosamente rosato, come se fosse un roastbeef; un agnello troppo cotto perde la succosità e la morbidezza che lo rendono un piatto regale.
Io …
more ...Ci sono ricette umili e semplici, che incarnano la cucina di chi faceva (o fa!) molta attenzione al costo dei cibi che metteva in tavola, ma che allo stesso tempo, nella loro semplicità, possono essere (almeno per me!) squisite. Una di queste è la minestra di pasta e "broccolo", come …
more ...Una mia zia (che adesso purtroppo non c'è più) era solita cucinare dei ravioli alla cernia eccezionali per la cena di Natale, tanto buoni da essere rimasti nel lessico familiare. Volevo fare qualcosa di simile per la cena del 31 Dicembre, ma se qualcuno mi trova una cernia fresca in …
more ...Ricetta che non ha nulla di tradizionale, più o meno "creata" da mio fratellino, ha fatto parte del nostro menú natalizio, con grandissimo successo di pubblico. Ergo, entrerà a far parte del repertorio familiare!
I calamari …
more ...La pasta al forno (o, come viene chiamata a Palermo con termine più popolare, "pasta col forno"), è un classico immortale della cucina palermitana, adatta a tutte le occasioni. Seduti a prendere un aperitivo in spiaggia il 23 Dicembre orecchiavo la conversazione ad un tavolo vicino al nostro, dove due …
more ...La trippa è un piatto che può essere di scarsissimo interesse gastronomico, ma che, preparato bene, è una delizia degna di palati raffinatissimi. Io sono tutt'altro che schizzinoso, e non perdo occasione di sperimentare girando il mondo. Raramente ho però trovato preparazioni a base di trippa che valessero la pena …
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