La presenza virtuale di Alfredo

Ci sono ricette umili e semplici, che incarnano la cucina di chi faceva (o fa!) molta attenzione al costo dei cibi che metteva in tavola, ma che allo stesso tempo, nella loro semplicità, possono essere (almeno per me!) squisite. Una di queste è la minestra di pasta e "broccolo", come …

La pasta al forno (o, come viene chiamata a Palermo con termine più popolare, "pasta col forno"), è un classico immortale della cucina palermitana, adatta a tutte le occasioni. Seduti a prendere un aperitivo in spiaggia il 23 Dicembre orecchiavo la conversazione ad un tavolo vicino al nostro, dove due …

Questa ricetta l'ho assaggiata per la prima volta a casa di una cara amica di Malfa, nell'isola di Salina, una cuoca eccellente. Non ho potuto fare a meno di chiederle la ricetta, e sono riuscito a riprodurla dignitosamente. È una ricetta con tutto il sapore dell'isola, ricco di contrasti perfettamente …

Avevo letto qualche altro libro, di Evelina Santangelo, e uno in particolare l'avevo trovato gradevole e intelligente. Peccato non poter dire lo stesso di "Non va sempre così". Il libro ha difficoltà a reggersi in piedi, sia sul piano del registro narrativo che sul piano della scrittura, e il messaggio …

Si tratta di un libro impossibile da recensire, essendo una raccolta di brevi saggi di autori diversi, nonché di un libro su cui non posso che dichiarare uno sfacciato pregiudizio favorevole, che si articola in varie accezioni, ovvero almeno in quella personale, in quella intellettuale e in quella romantica. Un …

È una ricetta nota sotto tanti nomi. Viene spesso detta anche pasta con l’anciova (ovvero con l'acciuga), ma noi a casa la si è sempre chiamata pasta con la mollica (liddove "mollica" è l'italianizzazione del termine palermitano "muddíca", che indica il pangrattato). Io da bimbo la chiamavo "pasta con …

Me lo ricordo da sempre, Giovannazzo, identico a se stesso, immutabile, uguale a trent'anni prima, come se gli anni per lui non passassero mai. Aveva iniziato come fornitore di roba dalla campagna a casa di mia nonna, già nel 1948. Arrivava la mattina presto, verso le sette, su una bicicletta …

L'"agglassato" è un classico della cucina palermitana nonché un piatto fisso nelle trattorie economiche (quando queste ultime esistevano). Ce n'era una storica al "Borgo vecchio" che era famosa per il proprio agglassato, e non tanto per la carne, quanto per il sugo con cui veniva condita la pasta, rigorosamente …

A Palermo la carne nei tempi andati si mangiava poco, era piatto da ricchi, e la maggior parte degli altri, quelli che ricchi non erano, la carne la mangiavano nelle occasioni di festa. Le cose cambiarono col boom economico, quando il benessere economico toccò molte se non tutte le fasce …

Questa è una pasta a cui sono particolarmente affezionato, la ricetta viene da una zia che stava per lunghi periodi a Pantelleria, la zia l'aveva imparata lì, e l'ho sempre trovata particolarmente gustosa.

Il segreto della preparazione è quello di usare il pangrattato per assorbire il sugo dei gamberi, rendendo …