La trippa è un piatto che può essere di scarsissimo interesse gastronomico, ma che, preparato bene, è una delizia degna di palati raffinatissimi. Io sono tutt'altro che schizzinoso, e non perdo occasione di sperimentare girando il mondo. Raramente ho però trovato preparazioni a base di trippa che valessero la pena. Alla fine, a dirla tutta, non ho mai trovato nulla che fosse sia pur paragonabile alla trippa alla parmigiana preparata dalla mia mamma...

È fondamentale che la trippa (che normalmente si acquisterà già cotta) sia di ottima qualità...

Ingredienti

• Trippa
• Cipolla
• Melanzane
• Passata di pomodoro
• Alloro
• formaggio Grana o Parmigiano grattugiato

Procedimento

La trippa sarà stata acquistata già lessa -- cionondimeno è buona norma lessarla brevemente (5 min) a casa con alcune foglie di alloro, per togliere qualsiasi odore residuo.

In precedenza si saranno fritte le melanzane, tagliate a strisce.

Fare un soffritto di cipolla, aggiungere la trippa con la passata di pomodoro e le striscie di melanzane fritte, far cuocere per cinque minuti, spegnere il fuoco e spolverare con abbondante parmigiano grattuggiato mescolando. Se riposerà un po' prima di servirla in tavola, i sapori risulteranno meglio amalgamati.